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Schokoladenkuchen mit Blaubeeren

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Zutaten:

100g Kakaopulver
250g Mehl
50g gemahlene Mandeln (wenn keine Mandeln vorhanden, durch 50g Mehl ersetzen)
1 TL Backsoda
2 gestrichene TL Backpulver
1/2 gestrichenen TL Salz
4 Eier, L
200g Zucker
200g braunen Zucker
1 1/2 Päckchen Vanillezucker
180ml Rapsöl
220ml Buttermilch
200g Blaubeeren

Sonstiges:
Blaubeeren und Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, fetten und bemehlen. Kakao, Mehl, Backsoda, Backpulver und Salz vermischen.

2. In einer separaten Schüssel Zucker, braunen Zucker, Vanillezucker und das Rapsöl kurz mixen. Eier dazugeben und nochmals kurz verquirlen, sodass eine einheitliche Masse entstanden ist. Nach und nach, abwechselnd das Mehl mit der Buttermilch unter die Zuckermischung rühren, bis ebenfalls eine gleichmässige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange mixen.

3. Blaubeeren vorsichtig unterheben, Teig in die Springform geben und gleichmässig verstreichen. Für 30-40 Minuten in den Ofen geben (Stäbchenprobe).

4. Kuchen aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Einige Blaubeeren auf den Kuchen geben und mit Puderzucker bestreuen.

Bornholmer Feldsalat

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Zutaten für 4 Portionen

  • 4 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 80 g)
  • Salz
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Pfeffer
  • Rohrzucker (nach Belieben)
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Ei anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.