Unsterblichkeit … ?

Tucholsky, einer derjenigen, die Unsterblichkeit erreicht haben, hat einst treffend darüber geschrieben:

Es ist ein schwerer Irrtum, zu glauben, dass sich das Wertvollste erhält oder dass das Wertvolle nach Jahrhunderten zu neuem Leben und endgültiger Wirkung auftaucht. Erhalten bleibt: wer am lautesten geschrien hat. […] Erhalten zu bleiben ist kein Zeichen von Wert. […]

Unsterblichkeit … ? Glaubs nicht. Schwör sie ab. Laß sie unsterblich werden, alle miteinander. Für dich gibt es nur ein Wort, wenn du weise bist, es richtig auszusprechen.

Heute.

Peter Panter 1925

Rhabarber Sirup

Portions Größe 1 l (5 Flaschen à 0,2 l)

300 g Rhabarberschalen
600 g Zucker
1 MS gemahlene Vanille
600 ml Wasser
Zubereitung

1.

Rhabarberschalen waschen (die Menge erhält man von ca. 1,5 kg Rhabarber – ggf. mit ein paar Rhabarberstücken auf 300 g auffüllen) und mit Zucker, Vanille, Wasser und Zitronensäure aufkochen. 30 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Abkühlen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
2.

Durch ein Mulltuch abseihen und ggf. mit etwas Wasser auf 1100 ml (1,1 l) auffüllen. Nochmal aufkochen, 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln fest verschließen.
3.

Der Sirup hält verschlossen ca. 1 Jahr (angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahren). Für Rhabarberschorle, zu Erdbeeren oder für Desserts verwenden. 

Gegrilltes Steak mit Ratatouille und Safranreis

Bild

Zutaten bereitstellen • Wasser aufkochen • Grillpfanne, starke Hitze • Kleiner Topf mit Deckel, mittlere Hitze • Schmortopf mit Deckel, mittlere Hitze

Ratatouille

  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 2 verschiedenfarbige
  • Paprikaschoten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 geh. TL Harissa (Gewürzpaste)
  • 2 Sardellenfilets
  • 2–4 Knoblauchzehen
  • 700 g passierte Tomaten
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Magermilchjoghurt
  • ½ Bund Basilikum

Reis

  • 300 g Basmatireis (= 1 Becher)
  • 1 kräftige Prise Safran
  • ½ Bio-Zitrone

Steak

  • 2 Rumpsteaks à 250 g,
  • Fett entfernt
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Olivenöl
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 geh. TL Dijonsenf
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • ½ Zitrone

Zubereitung:

Die Zucchini längs halbieren, die Aubergine der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Grillpfanne legen und von beiden Seiten kräftig bräunen • Den Reis mit 2 Bechern kochendem Wasser, dem Safran, der halben Zitrone und etwas Salz in dem kleinen Topf vermengen und garen, bis der Reis locker und körnig ist; ab und zu umrühren • Die Paprikaschoten von Samen und Scheidewänden befreien und würfeln, die rote Zwiebel schälen und hacken • Im Schmortopf zusammen mit der Harissa und den Sardellen in 1 Teelöffel ihres Öls anschwitzen • Den Knoblauch ungeschält hineinpressen und regelmäßig umrühren.

Die gegrillten Zucchini- und Auberginenscheiben auf ein Brett heben und grob würfeln, die Pfanne auf dem Herd stehen lassen • Die Gemüsewürfel, die passierten Tomaten und den Essig in den Schmortopf geben und zudecken • Die Steaks mit Salz, dem Paprikapulver und 1 Teelöffel Olivenöl einreiben und in der heißen Grillpfanne wie gewünscht grillen; nach jeder Minute umdrehen.

Auf einem Brett die Stängel der Petersilie fein, die Blätter grob hacken • Den Senf und das native Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern und den Saft der halben Zitrone über die Mischung pressen • Alles gründlich vermengen und gleichmäßig auf dem Brett verteilen • Die Steaks, wenn sie so weit sind, auf das Brett legen und in dem Dressing wenden, dann in dicke Streifen schneiden • Die Ratatouille abschmecken, mit einem Klecks Joghurt und Basilikumblättchen garnieren und mit dem Safranreis und dem Fleisch servieren.

Pommes

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg große vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1,5 l Frittieröl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Knoblauchknolle
  • ½ Bund Thymian
  • Salz

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in 2,5 cm dicke Spalten schneiden. Zwischen 2 Geschirrtüchern trockentupfen. Mit dem Öl in einem hohen Topf erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 14 bis 16 Minuten goldgelb frittieren. Die Knoblauchknolle quer halbieren. Nach 10 Minuten zusammen mit dem Thymian zu den Kartoffeln geben.

Kartoffeln aus dem Öl heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

    Currywurst

    Zutaten

    • 4 gebrühte Kalbsbratwürste
    • 6 El Olivenöl
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 rote Pfefferschote
    • 20 g frischer Ingwer
    • 2–3 Tl scharfes Currypulver
    • 150 ml Cola
    • 3 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
    • Salz
    • Zucker

    Zubereitung

    Würste auf beiden Seiten mehrmals einschneiden und in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.

    Inzwischen die Zwiebel und Pfefferschote fein würfeln. In 3 El Olivenöl andünsten. Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit dem Currypulver mitdünsten. Mit Cola ablöschen und aufkochen. Tomaten zugeben, alles erhitzen und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.Die Würste in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und mit Currypulver bestreut servieren. Dazu passen Pommes frites.

    Cheeseburger

    Cheeseburger

    Zutaten

    • 750 g Rinderhack
    • Salz
    • 8 Scheiben Bergkäse (z. B. Greyezer)
    • je 1 rote und grüne Paprikaschote
    • 1 kleine rote Zwiebel
    • 1/4 Salatgurke
    • 2–3 El Jalapeños (Pfefferschoten; Glas)
    • 1 Knoblauchzehe
    • ½ Tl Senf
    • 6 El Olivenöl
    • 4 Blätter Eisbergsalat
    • 4 Burgerbrötchen
    • 3–4 El Doppelrahmfrischkäse

    Zubereitung

    • Aus Backpapier 8 Quadrate (15 x 15 cm) zuschneiden. Das Fleisch leicht salzen, in 8 Portionen teilen. 1 Fleischportion auf einem Stück Backpapier zu einem flachen Taler formen, mit 2 Scheiben Käse belegen und mit einer zweiten Fleischportion bedecken, mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dessen Hilfe den Rand des Fleischtalers gleichmäßig verschließen. Restliches Fleisch und Käse ebenso zu insgesamt 4 Talern verarbeiten.
    • Paprikaschoten schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Gurke ebenfalls grob schneiden. Alles zusammen mit 1 El Jalapeño-Scheiben, Knoblauch und 1 Prise Salz im Blitzhacker kleinhacken. Alles in einem Sieb kurz abtropfen lassen, dann mit Senf und 2 El Olivenöl mischen.
    • Salat putzen und in grobe Stücke zupfen. Burgerbrötchen quer halbieren und auf einem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 1 bis 2 Minuten erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Brötchendeckel mit dem Frischkäse bestreichen, die Brötchenböden mit dem Salat belegen.
    • Fleischtaler in einer Pfanne mit 4 El Öl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Auf den Salat legen und mit je 1 El Salsa und einigen Jalapeño-Scheiben belegen.

    Für 4 Portionen

    Zubereitungszeit: 45 Minuten

    Russischer Salat

    Russischer Salat

    Zutaten

    • 700 g festkochende Kartoffeln
    • Salz
    • 1 El Kümmelsaat
    • 6 Eier (Kl. M)
    • 1 kleine Zwiebel
    • 2 Gewürzgurken
    • 150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
    • 4 El Salatmayonnaise
    • 50 ml Gurkenwasser
    • 1 Tl mittelscharfer Senf
    • Worcestersauce
    • 10 Stangen gekochter Spargel (z. B. Reste vom Schollengericht)
    • 1 kleiner säuerlicher Apfel
    • 150 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
    • Pfeffer
    • ½ Beet Gartenkresse

    Zubereitung

    1. Kartoffeln (am besten schon am Vortag) waschen und in kaltem Salzwasser mit Kümmel aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen.
    2. Eier in kochendem Wasser 8–9 Min. garen, abschrecken und pellen. Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln. Mit Erbsen, Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf und etwas Worcestersauce mischen.
    3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter die Marinade mischen. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden und untermischen. Mind. 15 Min. durchziehen lassen.
    4. Eier halbieren. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Salat auf eine Platte geben, Eier, Äpfel und Schinken darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Kresse bestreut servieren.

    Für 4 Portionen

    Zubereitungszeit: 45 Minuten