Pastinaken Pancetta Tagliatelle mit Parmesan und Butter

Zutaten für 4 Portionen

  • 12 Schreiben Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck (Bacon)
  • 1 Hand voll Rosmarin-, Thymian- oder Bohnenkrautblättchen
  • 4 Stückchen Butter
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 2 Pastinaken, geschält, längs halbiert und fein geschnitten
  • 450 g Tagliatelle
  • 3 gute Hand voll geriebener Parmesan
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pancetta und Kräuter in einer beschichteten Pfanne in der Hälfte der Butter zwei Minuten lang anbraten. Knoblauch und Pastinaken zugeben. Drei Minuten bei mittlerer hitze braten, bis der Speck goldgelb ist und die Pastinaken weich sind. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und etwas Nudelwasser zurückbehalten. Die Pasta mit den Pastinaken und dem Speck vermischen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren und etwas Nudelwasser zugießen, um der Mischung eine cremige Konsistenz zu verleihen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Unsterblichkeit … ?

Tucholsky, einer derjenigen, die Unsterblichkeit erreicht haben, hat einst treffend darüber geschrieben:

Es ist ein schwerer Irrtum, zu glauben, dass sich das Wertvollste erhält oder dass das Wertvolle nach Jahrhunderten zu neuem Leben und endgültiger Wirkung auftaucht. Erhalten bleibt: wer am lautesten geschrien hat. […] Erhalten zu bleiben ist kein Zeichen von Wert. […]

Unsterblichkeit … ? Glaubs nicht. Schwör sie ab. Laß sie unsterblich werden, alle miteinander. Für dich gibt es nur ein Wort, wenn du weise bist, es richtig auszusprechen.

Heute.

Peter Panter 1925

Rhabarber Sirup

Portions Größe 1 l (5 Flaschen à 0,2 l)

300 g Rhabarberschalen
600 g Zucker
1 MS gemahlene Vanille
600 ml Wasser
Zubereitung

1.

Rhabarberschalen waschen (die Menge erhält man von ca. 1,5 kg Rhabarber – ggf. mit ein paar Rhabarberstücken auf 300 g auffüllen) und mit Zucker, Vanille, Wasser und Zitronensäure aufkochen. 30 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Abkühlen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
2.

Durch ein Mulltuch abseihen und ggf. mit etwas Wasser auf 1100 ml (1,1 l) auffüllen. Nochmal aufkochen, 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln fest verschließen.
3.

Der Sirup hält verschlossen ca. 1 Jahr (angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahren). Für Rhabarberschorle, zu Erdbeeren oder für Desserts verwenden. 

Ofenchicorée mit Polenta

Schinkenwürfel und Lauchzwiebeln machen es würzig
Zutaten für 4 Personen

Frisch kaufen:
2 Lauchzwiebeln, 4 Kolben Chicorée (zu je ca. 180 bis 150 g ), 100 g magere Schinkenwürfel, 100 g Gouda, 100 g Hüttenkäse

Aus dem Vorrat:
2 EL Olivenöl, Salz, 1 Packung (500 g) stückige Tomaten, Pfeffer, 1 TL Zucker

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Chicorée der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Öl erhitzen. Chicorée darin 2 Minuten unter Wenden anbraten.

Schinkenwürfel im Bratfett kurz anbraten und 2 EL zum bestreuen heraus nehmen. Lauchzwiebelringe, bis auf einige zum Bestreuen, zum Schinken in die Pfanne geben und circa 2 Minuten andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gouda raspeln und mit dem Hüttenkäse mischen. Tomatensauce in eine Auflaufform gießen. Chicorée hineinlegen, Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 °C / Umluft 200 °C) 10-15 überbacken. Mit übrigen. Lauchzwiebeln und Schinken bestreuen.

Dazu passen Baguette oder Kartoffeln.

Russischer Salat

Russischer Salat

Zutaten

  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 El Kümmelsaat
  • 6 Eier (Kl. M)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
  • 4 El Salatmayonnaise
  • 50 ml Gurkenwasser
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • Worcestersauce
  • 10 Stangen gekochter Spargel (z. B. Reste vom Schollengericht)
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel
  • 150 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
  • Pfeffer
  • ½ Beet Gartenkresse

Zubereitung

  1. Kartoffeln (am besten schon am Vortag) waschen und in kaltem Salzwasser mit Kümmel aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen.
  2. Eier in kochendem Wasser 8–9 Min. garen, abschrecken und pellen. Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln. Mit Erbsen, Mayonnaise, Gurkenwasser, Senf und etwas Worcestersauce mischen.
  3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter die Marinade mischen. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden und untermischen. Mind. 15 Min. durchziehen lassen.
  4. Eier halbieren. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Salat auf eine Platte geben, Eier, Äpfel und Schinken darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Kresse bestreut servieren.

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten