Erdbeersirup & Erdbeerbowle – Mehr Sommer geht nicht…

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Pastinaken Pancetta Tagliatelle mit Parmesan und Butter

Zutaten für 4 Portionen

  • 12 Schreiben Pancetta oder durchwachsener Räucherspeck (Bacon)
  • 1 Hand voll Rosmarin-, Thymian- oder Bohnenkrautblättchen
  • 4 Stückchen Butter
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 2 Pastinaken, geschält, längs halbiert und fein geschnitten
  • 450 g Tagliatelle
  • 3 gute Hand voll geriebener Parmesan
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pancetta und Kräuter in einer beschichteten Pfanne in der Hälfte der Butter zwei Minuten lang anbraten. Knoblauch und Pastinaken zugeben. Drei Minuten bei mittlerer hitze braten, bis der Speck goldgelb ist und die Pastinaken weich sind. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und etwas Nudelwasser zurückbehalten. Die Pasta mit den Pastinaken und dem Speck vermischen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren und etwas Nudelwasser zugießen, um der Mischung eine cremige Konsistenz zu verleihen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Unsterblichkeit … ?

Tucholsky, einer derjenigen, die Unsterblichkeit erreicht haben, hat einst treffend darüber geschrieben:

Es ist ein schwerer Irrtum, zu glauben, dass sich das Wertvollste erhält oder dass das Wertvolle nach Jahrhunderten zu neuem Leben und endgültiger Wirkung auftaucht. Erhalten bleibt: wer am lautesten geschrien hat. […] Erhalten zu bleiben ist kein Zeichen von Wert. […]

Unsterblichkeit … ? Glaubs nicht. Schwör sie ab. Laß sie unsterblich werden, alle miteinander. Für dich gibt es nur ein Wort, wenn du weise bist, es richtig auszusprechen.

Heute.

Peter Panter 1925

Rhabarber Sirup

Portions Größe 1 l (5 Flaschen à 0,2 l)

300 g Rhabarberschalen
600 g Zucker
1 MS gemahlene Vanille
600 ml Wasser
Zubereitung

1.

Rhabarberschalen waschen (die Menge erhält man von ca. 1,5 kg Rhabarber – ggf. mit ein paar Rhabarberstücken auf 300 g auffüllen) und mit Zucker, Vanille, Wasser und Zitronensäure aufkochen. 30 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Abkühlen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
2.

Durch ein Mulltuch abseihen und ggf. mit etwas Wasser auf 1100 ml (1,1 l) auffüllen. Nochmal aufkochen, 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Mit Schraubdeckeln fest verschließen.
3.

Der Sirup hält verschlossen ca. 1 Jahr (angebrochene Flasche im Kühlschrank aufbewahren). Für Rhabarberschorle, zu Erdbeeren oder für Desserts verwenden. 

Cheeseburger

Cheeseburger

Zutaten

  • 750 g Rinderhack
  • Salz
  • 8 Scheiben Bergkäse (z. B. Greyezer)
  • je 1 rote und grüne Paprikaschote
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1/4 Salatgurke
  • 2–3 El Jalapeños (Pfefferschoten; Glas)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Tl Senf
  • 6 El Olivenöl
  • 4 Blätter Eisbergsalat
  • 4 Burgerbrötchen
  • 3–4 El Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung

  • Aus Backpapier 8 Quadrate (15 x 15 cm) zuschneiden. Das Fleisch leicht salzen, in 8 Portionen teilen. 1 Fleischportion auf einem Stück Backpapier zu einem flachen Taler formen, mit 2 Scheiben Käse belegen und mit einer zweiten Fleischportion bedecken, mit einem zweiten Stück Backpapier belegen und mit dessen Hilfe den Rand des Fleischtalers gleichmäßig verschließen. Restliches Fleisch und Käse ebenso zu insgesamt 4 Talern verarbeiten.
  • Paprikaschoten schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Gurke ebenfalls grob schneiden. Alles zusammen mit 1 El Jalapeño-Scheiben, Knoblauch und 1 Prise Salz im Blitzhacker kleinhacken. Alles in einem Sieb kurz abtropfen lassen, dann mit Senf und 2 El Olivenöl mischen.
  • Salat putzen und in grobe Stücke zupfen. Burgerbrötchen quer halbieren und auf einem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 1 bis 2 Minuten erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Brötchendeckel mit dem Frischkäse bestreichen, die Brötchenböden mit dem Salat belegen.
  • Fleischtaler in einer Pfanne mit 4 El Öl auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Auf den Salat legen und mit je 1 El Salsa und einigen Jalapeño-Scheiben belegen.

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Currywurst

Zutaten

  • 4 gebrühte Kalbsbratwürste
  • 6 El Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Pfefferschote
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2–3 Tl scharfes Currypulver
  • 150 ml Cola
  • 3 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung

Würste auf beiden Seiten mehrmals einschneiden und in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.

Inzwischen die Zwiebel und Pfefferschote fein würfeln. In 3 El Olivenöl andünsten. Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit dem Currypulver mitdünsten. Mit Cola ablöschen und aufkochen. Tomaten zugeben, alles erhitzen und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.Die Würste in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und mit Currypulver bestreut servieren. Dazu passen Pommes frites.