Bornholmer Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 80 g)
  • Salz
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Pfeffer
  • Rohrzucker (nach Belieben)
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Ei anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.

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Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Für den Boden

  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g weiche (vegane) Margarine
  • 1 TL Ei-Ersatzpulver oder 3 EL Apfelmus (Auch Früchte sind veganer Ei-Ersatz: 3 EL Apfelmus oder ½ reife Banane ersetzen in Rührteigen 1 Ei und machen Muffins und Co. schön saftig und locker. Der Unterschied zwischen beiden: Banane schmeckt ein wenig heraus)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • ½ Packung Backpulver
  • 125 ml Pflanzenmilch (Der Triebkraft wegen am besten Sojamilch)

Für den Belag

  • 300 g Zwetschgen
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 70 g brauner Zucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 65 g kalte (vegane) Margarine

Ausserdem

Springform (26–28 cm Ø)

vegane Margarine für die Form

FÜR 1 KUCHEN (12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 45 Min.

Pro Stück ca. 280 kcal, 4 g EW, 12 g F, 39 g KH

1 Für den Boden Zucker und weiche Margarine mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen und die übrigen Zutaten unterrühren. Die Springform fetten, den Teig hineinfüllen und glatt streichen.

2 Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, in dünne Fächer schneiden und etwas überlappend auf dem Boden verteilen.

3 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180° ohne Vorheizen). Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine zügig mit der Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Es sollte ein kompakter Teig entstehen. Den Streuselteig zerzupfen und auf den Pflaumen verteilen.

4 Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 35–45 Min. backen. Sobald an einem hineingestecken Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist er fertig. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

TAUSCHTIPP

Dieses Rezept dient als Grundrezept für jede Menge Obstkuchen der Saison: Mit Rhabarber, im Juli und August mit Kirschen und, sobald die Tage wieder kürzer werden, mit Äpfeln und Birnen.