Parmigiana mit Fenchel

Zutaten für vier Personen:

• 4 Fenchelknollen
• 4 EL Olivenöl
• Salz,
• 1 Schalotte
• 700 g passierte Tomaten
• schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Basilikum
• 1 TL Butter
• 1 Prise Zucker
• 80 g Parmesan
• 1 Mozzarellakugel

Zubereitung

Fenchelknollen von den äußeren welken Blättern befreien, die Knollen in etwas weniger als 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, 2 EL Olivenöl darübergeben, ebenso etwas Salz. Bei 180 Grad Umluft im Ofen 30 bis 35 Minuten lang rösten.

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten: Die klein geschnittene Schalotte in 2 EL Olivenöl kurz andünsten. Wenn sie glasig ist, die Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern, die Basilikumzweige hineinlegen. Die Soße ungefähr 15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Butter hinzufügen, verrühren, mit etwas Zucker abschmecken.

Die Parmigiana folgendermaßen schichten: Auf dem Boden einer Auflaufform von ungefähr 20 x 30 cm etwas von der Tomatensoße verteilen, dann geröstete Fenchelscheiben darauflegen. Etwas geriebenen Parmesan und ein paar Würfel Mozzarella darüberstreuen. Den Vorgang wiederholen: Tomatensoße, Fenchel, Parmesan, Mozzarella. Bei meiner Parmigiana hat es für zwei Schichten Fenchel gereicht, es dürfen aber auch mehr sein. Wichtig ist, dass man mit Parmesan und Mozzarella aufhört.

Die Parmigiana für 20 bis 25 Minuten noch mal in den Ofen stellen (180 Grad Umluft). Der Käse ist dann geschmolzen, leicht gebräunt, nur schwarz darf er nicht werden.

Zucchini-Pommes mit Chili-Dip

1 Kilo Zucchini, 3 Eier, 4 Teelöffel Speisestärke, 220 Gramm Semmelbrösel, 70 Gramm Parmesan (fein gehobelt), Salz und Paprikapulver, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt

Für den scharfen Chili-Dip brauchen Sie: 200 Gramm Crème fraîche, 100 Gramm Joghurt, 2 kleine rote Chilischoten, Salz und Pfeffer.

Und so geht’s: Zunächst den Backofen auf 200 Grad aufheizen (Umluft 180 Grad). Dann die Zuchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini längs in pommesähnliche Stifte schneiden. Die Stifte in eine Schüssel geben, mit etwa einem Teelöffel Salz bestreuen und kurz ruhen lassen.

Nun die Semmelbrösel mit der Speisestärke mischen und auf einen Teller geben. Die Eier in einer Schüssel verrühren und den Parmesan-Käse unterheben. Die Ei-Parmesan-Masse auch auf einen Teller geben.

Die Zucchini-Stifte zuerst in der Ei-Parmesan-Mischung wenden, dann in den Semmelbröseln. Die Gemüse-Stifte sollten ganz bedeckt sein. Die Zuchini-Pommes werden nun auf das Backblech gelegt und etwa eine Viertelstunde im Ofen auf mittlerer Schiene gebrutzelt.

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In der Zeit können Sie den Dip zubereiten, der geht ganz schnell: Einfach die Crème fraîche mit dem Joghurt mischen und glattrühren. Die Chilischoten waschen , den Stielansatz abschneiden und halbieren. Die Kerne mit dem Messer lösen und entfernen. Nun die Schoten in sehr dünne Streifchen schneiden. (Achtung! Die Schärfe der Chili möglichst gleich von den Händen abwaschen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Pommes aus dem Ofen holen, mit Paprikapulver bestäuben – und mit dem Dip servieren! Wem Chili für den Dip zu scharf ist, kann auch rote Paprika nehmen. Oder Sie genießen die Zucchini-Pommes einfach wie klassische Pommes: mit Ketchup.